martedì 18 dicembre 2012

TORTA ALL'ANANAS

 

Ingredienti:
200 g. farina 00
200 g. burro
200 g. zucchero per impasto+200g. zucchero per sciroppo
4 uova
1 bustina di lievito
Pizzico di sale
Ananas sciroppato
Procedimento:
Sciogliere in un pentolino 200 g.di zucchero con mezzo bicchiere di succo d’ananas sciroppato, portare a bollore mescolando e far cuocere per circa dieci minuti fino a che lo sciroppo non sarà diventato color biondo. Versare lo sciroppo in uno stampo antiaderente e adagiare sopra le fette di ananas. Lavorare le uova con il resto dello zucchero, aggiungere un pizzico di sale, il burro sciolto a bagnomaria ed infine la farina con il lievito setacciato. Versare l’impasto nello stampo ed infornare a 160° per circa 45 min.. E’ importante sformare la torta appena sfornata.

venerdì 14 dicembre 2012

CROSTATA SBRICIOLATA DI RICOTTA E SCAGLIE DI CIOCCOLATO FONDENTE

 

Ingredienti:
300 g. farina OO
100g. zucchero
100 g. burro
2 uova
1/2 bustina di lievito

buccia di un limone non trattato

1 bustina di vanillina

Ripieno: 500g. ricotta, 100g. cioccolato fondente, 100g. zucchero, 1 bustina vanillina
Procedimento:
Unire farina, lievito, zucchero, pizzico di sale, limone, vanillina, burro a pezzetti ed iniziare a formare dei grossi “bricioloni”; aggiungere un uovo intero ed un tuorlo e continuare a lavorare il composto con le punta delle dita sbriciolando insieme tutti gli ingredienti. Far riposare in frigorifero; intanto per formare il ripieno  unire ricotta, zucchero e vanillina mescolare vigorosamente fino a formare una crema, unire il cioccolato tagliato a pezzetti. Foderare uno stampo da crostata con carta forno, distribuire sulla base metà impasto “bricioloso” sbriciolandolo con le punte delle dita, versare il composto di ricotta livellarlo e poi ricoprire spolverando tutta la superficie con il resto della pasta sbriciolata. Infornare a 160° per 35 min circa forno ventilato.

TORTA AL CIOCCOLATO

 

Ingredienti:
150 g. farina OO
50 g. fecola
100 g. zucchero
4 uova
100 g. burro
100 ml. Latte
1 bustina di lievito
Pizzico di sale
Procedimento:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Sbattere le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale, aggiungere la farina, precedentemente mischiata con la fecola ed il lievito setacciato. Unire il latte nel cioccolato sciolto, mescolare bene ed incorporare il tutto al resto del composto, continuare a mescolare delicatamente ma bene sempre dal basso verso l’alto. Infornare in forno preriscaldato a 160° per circa 45 min.

CIAMBELLA BIANCA E NERA

 

Ingredienti:
250 g. farina OO
50 g. fecola
250 g. zucchero
125 g. burro
1\2 bicchiere di latte
3 uova
2 cucchiai di cacao
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
Pizzico di sale
Procedimento:
Lavorare il burro (lasciato a temperatura ambiente per circa un’ora o comunque il tempo necessario perché si ammorbidisca) con lo zucchero, aggiungere le uova, un pizzico di sale e lavorare bene in modo che il composto sia chiaro e spumoso. Mischiare i 250 g. di farina con i 50 g. di fecola, dei 300 g. tenerne da parte 50 g. .Incorporare 250 g. tra farina e fecola lentamente nel composto di uova alternando l’aggiunta di latte per mantenere il composto liscio ma “attenzione!” compatto. Infine aggiungere il lievito setacciato e continuare a mescolare. A questo punto dividere il composto in due ciotole; in una aggiungere i 50 g. di farina e fecola, che precedentemente avevamo messo da parte e la vanillina, nell’altra  incorporare i due cucchiai di cacao amaro. Prende lo stampo a ciambella, imburrare ed infarinare per bene, aiutandosi con un mestolo versare  l’impasto chiaro in tre punti dello stampo avendo cura di lasciare tre spazi vuoti; negli spazi vuoti restanti aggiungere  l’impasto nero. Con un forchetta passare attraverso i due impasti eseguendo un movimento a spirale dal basso verso l’alto, una sola volta lentamente. Infornare in forno statico preriscaldato a 160° per circa 45 min.

venerdì 7 dicembre 2012

PASTA AL FORNO

                           
Ingredienti per 4 persone:
300 g. pasta (a scelta tra pennette, tortiglioni, rigatoni…..)
sugo di pomodoro q.b.
200g. ricotta
Polpettine di carne (200g. macinato vitello, una fetta di pancarrè, un uovo, pangrattato q.b., un cucchiaio di parmigiano o grana, un pizzico di sale. Formare le polpettine passarle nel pangrattato e friggerle in poco olio di semi)
100g. mozzarella fiordilatte
parmigiano o grana q.b.
Procedimento:
Scaldare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente. In una pirofila versare due mestoli di sugo. Condire la pasta con un composto formato da ricotta,  due o tre mestoli di sugo e parmigiano, aggiungere le polpettine e il fiordilatte tagliato a tocchettini. Versare la pasta condita nella pirofila livellarla aggiungendo ancora un mestolo di sugo e completare con una spolverata di parmigiano. Infornare a 200° ventilato e grill.

giovedì 6 dicembre 2012

TORTA DI MELE



Ingredienti:
150 farina
120 zucchero
2 cucchiai di latte
½ bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio burro (10g.)
2 cucchiai di marmellata di albicocca
2 uova
3 mele Golden

sale q.b.
Procedimento:
Unire farina, un pizzico di sale, lievito e zucchero; formare una cavità con le dita e rompere nel centro le uova, unire il latte, ed il cucchiaio di burro. Sbattere con la forchetta le uova con il resto degli ingredienti in modo da incorporare man mano tutta la farina. Versare il composto in una teglia di 20 cm di diametro e disporre le mele precedentemente tagliate a fettine sottili su tutta la superficie non sovrapponendole troppo e premendole nel composto. Spolverizzare con un po’ di zucchero di canna ed infornare a 160° per circa 40 min. Dopo avere verificato con uno stecchino che la torta è cotta, stendere  la marmellata di albicocche.


RISOTTO CON LA ZUCCA

Ingredienti (per 4 persone):
 250 g. riso arborio
150 g. zucca
2 cucchiai misto soffritto surgelato(carote,sedano,cipolla)

1 cucchiaio abbondante cipolla tritata
 burro q.b.
Vino bianco secco
brodo vegetale q.b. (circa mezzo litro)

formaggio grattugiato q.b. (grana o parmigiano)
Procedimento:
Far rosolare due cucchiai di misto di verdure surgelate con il burro, aggiungere la zucca precedentemente tagliata a piccoli pezzi. Quando la zucca inizia ad ammorbidirsi e disfarsi, spegnere il fuoco. Far tostare il riso in un tegame con la cipolla fatta precedentemente soffriggere con il burro, aggiungere il vino e far evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale man mano che il riso si asciuga; a metà cottura aggiungere la zucca e portare a cottura.  Mantecare, a fuoco spento, con un cucchiaio di burro e tanto formaggio grattuggiato.

sabato 1 dicembre 2012

SUGO AL POMODORO

Ingredienti:
1 lattina  di pelati (500g.)
200 g. circa di misto soffritto surgelato (carote,sedano,cipolla) ose preferite il prodotto fresco tritare finemente 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Olio evo q.b.
Procedimento:
In una casseruola versare tre\quattro cucchiai di olio evo, aggiungere le verdure e farle soffriggere ( devono ammorbidirsi per bene ma non seccarsi, per il misto surgelato basteranno cinque minuti a fuoco medio, per il prodotto fresco ci vorrà un po’ di pazienza in più). Aggiungere i pelati mescolare per bene e salare; dopo qualche minuto utilizzare il frullatore ad immersione per passare il sugo e le verdure in modo che risulti cremoso ma senza grumi e pezzetti. Dopo circa mezz’ora il sugo è pronto.

CREPES AL FORNO

 Ingredienti (per 4 persone):
10 crepes salate
100 g. prosciutto cotto
300 g. di ricotta
besciamella q. b.
salsa di pomodoro q.b.

Procedimento:
Preparare il sugo di pomodoro, la besciamella e le crepes.
Preparare il ripieno unendo la ricotta al prosciutto cotto, precedentemente tagliato finemente, unire due o tre cucchiai di parmigiano, due cucchiai di besciamella( per rendere il composto più morbido) ed eventualmente un pizzico di sale. Farcire le crepes, formando una striscia di ripieno al centro di ogni crepes (un cucchiaio e mezzo di composto)avvolgerle formando un cannellone. Prendere un teglia e sporcarla con due cucchiai di besciamella e due di pomodoro, porre le crepes una di fianco all'altra in modo da non sovrapporle, condirle con tre cucchiai di salsa di pomodoro, tre cucchiai di besciamella e spolverizzare con tanto parmigiano (la quantità di condimento è a discrezione del gusto personale, per cui se vi piacciono più morbide e golose aggiungete ancora sugo e besciamella; se invece le preferite più leggere e croccantine non esagerate con il condimento). Infornare a 200° per 30 min circa con la funzione ventilato e grill (se non avete questa funzione i primi 20 min cuocete sopra e sotto ventilato o statico e gli ultimi dieci min di cottura utilizzate la funzione grill). Le crepes dovranno risultare ben dorate in superficie.